¿Cómo nos afecta la nueva normativa referente a los productos ibéricos?

¿Cómo nos afecta la nueva normativa referente a los productos ibéricos?

La nueva ley se ha redactado para facilitar a los consumidores una información más detallada y veraz sobre el producto que están adquiriendo, ya que hasta ahora habia una serie de elementos que distorsionaban la percepción de los consumidores. Muchos de estos elementos se concetraban en el etiquetaje y consistian de manera concreta en el uso de tipologias y medidas de letra no adecuadas. A esto se sumaban excesivas mencione gráficas y de texto. Todo esto inducia al consumidor a pensar que estaba adquiriendo un producto con unas características distintas a las del producto adquirido. Esta problemática se veia favorecida por una gran dispersión normativa. Un conjunto de leyes aprovadas entre los años 2001 y 2007 no constituian un marco legal definido para regular el uso de gráficos y menciones utilizadas comercialmente por los productores. Esta ley pretende hacer llegar a los consumidores un producto mejor identificado y evitando equívocos en la clasificación de los productos catalogados como ibéricos. La nueva ley clasifica el producto según dos ejes principales: uno es el sistema de alimentación y manejo de los animales y el otro es un criterio racial / genético. Según el criterio de alimentación y manejo de los animales se definen los siguientes grupos. – De bellota: Producto obtenido de animales alimentados exclusivamente de bellotas, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aportación de pienso complementario. – De cebo de campo: Producto obtenido de animales que, aunque hayan podido utilizar recursos naturales de la dehesa, han sido alimentados con piensos. Estos animales proceden de instalaciones extensivas o bien intensivas sean al aire libre o parcialmente cubiertas. – De cebo: Producto obtenido de animales alimentados con piensos y procedentes de instalaciones intensivas. Según el criterio racial se distinguen los animales 100% ibéricos y los animales con un porcentaje menor de raza ibérica dependiendo de los linajes y las certificaciones genéticas de los progenitores. Para garantizar esta clasificación se realiza un precintado de las piezas ibéricas directamente en el matadero. Una asociación se encarga de velar por el ajuste de las piezas a las características de los animales productores y a lo que se va a especificar comercialmente. El precinto varia en función de la categoría del producto. También se fija un límite de animales por superfície de dehesa disponible. Estos animales se identifican de manera individual para garantizar la máxima trazabilidad. Combinando estas dos clasificaciones, se obtienen las siguientes categorias de producto: – De bellota 100% ibérico , con precinte de color negro. – De bellota ibérico , con precinto de color rojo. – De cebo de campo ibérico, con precinto de color verde. – De cebo ibérico, con precinto de color blanco. Aspectos a tener en cuenta en el  etiquetaje de los productos: La denominación comercial (marca) no puede generar confusión sobre la clasificación del producto. Debe figurar obligatoriamente y de forma claramente visible la clasificación del producte en base a la alimentación del animal y de su raza. Debe figurar el organismo encargado de la certificación de raza ibérica.  Las alusiones  gráficas a las bellotas o a la dehesa quedan restringidas a los productos “de bellota” según el criterio de alimentación de los animales. La mención “pata negra” queda restringida a los productos 100% ibérico y “de bellota”. Las menciones “dehesa” o “montanera” quedan restringidas a los productos “de bellota”. Se prohiben los conceptos “ibérico puro” y “recebo”. Esta última mención se referia a animales que iniciaban una alimentación “de bellota” y que en los últimos meses previos a la matanza eran alimentados con piensos. Fuente: Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. 

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