Com ens afecta la nova normativa referent als productes ibèrics?

Com ens afecta la nova normativa referent als productes ibèrics?

La nova llei s’ha creat per facilitar al consumidor una informació més detallada i veraç sobre el producte que s’està adquirint, ja que fins ara hi havia una sèrie d’elements que distorsionaven la percepció dels consumidors.  Molts d’aquests elements es concentraven en l’ etiquetatge i consistien de manera concreta en  l’ús de tipologies i mides de lletra no adequades sumat a excessives mencions gràfiques i de text. Tot això induïa al consumidor a pensar que estava adquirint un producte amb unes característiques diferents a les del producte adquirit. Aquesta problemàtica es veia afavorida per una gran dispersió normativa. Un conjunt de  lleis aprovades entre els anys 2001 i 2007 no constituïen un marc legal definit per regular l’ús  de gràfics i mencions utilitzades comercialment pels productors. Aquesta llei pretén fer arribar als consumidors un producte més ben identificat i evitar els equívocs en la classificació dels productes denominats ibèrics. La nova llei  classifica el producte segons dos eixos principals: un és el sistema d’alimentació i maneig dels animals del que provenen  i l’altra és un criteri racial / genètic. Segons el criteri d’alimentació i maneig dels animals es defineixen els següents grups:  – De gla: Producte obtingut d’animals alimentats exclusivament de gla, herba i altres recursos naturals de la devesa, sense cap aportació de pinso complementari i amb un maneig determinat (pes mínim dels animals sacrificats, etc…) – D’engreix de camp: Producte obtingut d’animals que tot i que han pogut utilitzar recursos naturals de la devesa han sigut alimentats amb pinsos. Els animals han de ser procedents d’explotacions extensives o intensives a l’aire lliure o parcialment cobertes. – D’engreix: Obtingut d’animals alimentats amb pinsos i en explotacions intensives. Segons el criteri racial es distingeixen els animals 100% ibèrics i els animals amb un percentatge menor de raça ibèrica depenent dels llinatges i certificacions genètiques dels animals progenitors. Bàsicament es distingeix entre el 100% ibèric i els anomenats simplement ibèrics. Per garantir aquesta classificació es realitza un precintat de les peces ibèriques directament a l’escorxador. Una associació s’encarrega de vetllar l’ajust de les peces a les característiques d’alimentació dels animals, maneig i producció defensades comercialment. El color dels precintes varia en funció de la categoria del producte. També es fixa un límit d’animals per superfície de devesa disponible. Aquests animals s’identifiquen de manera individual per tal de garantir la màxima traçabilitat. Combinant aquestes dues classificacions s’obtenen aquests cuatre grups principals; – De gla ibèric 100%, amb precinte de color negre. – De gla ibèric, amb precinte de color vermell. – D’engreix de camp ibèric, amb precinte de color verd. – D’engreix ibèric, amb precinte de color blanc. Aspectes a tenir en compte a l’etiquetatge dels productes: La denominació comercial (marca) no pot generar confusió sobre la classificació del producte. Ha de figurar obligatòriament i de forma clarament visible la classificació del producte en base a l’alimentació de l’animal i la seva raça. Ha de figurar l’organisme encarregat de la certificació de raça ibèrica.  Les al·lusions gràfiques a les glans o bé a la devesa queden restringides als productes “de gla” segons el criteri d’alimentació dels animals. La menció “pota negra” queda restringida als productes 100% ibèrics i “de gla”. Les mencions “devesa” o “montanera” queden restringides als productes “de gla”. Es prohibeixen els conceptes “ibèric pur” i “recebo”. Aquesta darrera menció feia referència a animals que iniciaven una alimentació “de gla” i que en els darrers mesos previs a la matança eren alimentats amb pinsos. Font: Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. 

Afegeix un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies